Parcourir les œuvres sur : Transformation
2 œuvre(s)
1 - 2
-
Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction
- Auteur : Aïchatou Musavu-Ndob
- Date : 2015
-
Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction
"La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres,...
- Auteur : Aïchatou Musavu-Ndob
- Date : 2015